干鱿鱼怎么炒不会硬

Ⅰ，干鱿鱼怎么炒不会硬

材料：碱水、鱿鱼、猪油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、葱花麻油。

步骤：

1、干鱿鱼放入凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时，发透发足后捞出。

2、将鱿鱼放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的食用碱洗净。

3、锅内放水烧开，放入鱿鱼约煮一分钟后，用漏勺捞起沥干。

4、锅里放猪油烧至九成热，放入鱿鱼稍炸起锅。

5、将蒜苗、葱切段，姜切成姜末。

6、将蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中爆炒，最后放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅装盘即可。

Ⅱ，鲜鱿鱼怎么炒的好吃

1、选择的鱿鱼外表光泽鲜亮，表皮无破损；

2、鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的。

3、选择较嫩的韭菜，清洗干净。切成小段备用。

4、鱿鱼改切花刀，改切的目的是为了增大接触的表面积，鱿鱼本身没有特别的味道，需要在炒的过程中吸收酱汁，使味道更加浓郁；

5、准备蒜末和小米辣，改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟，酱油本身有咸味，这一步可不用加盐，加盐反而会使渗透压升高，鱿鱼大量失水，口感会变差。

6、锅中加入食用油，将蒜末、小米辣下锅爆香，之后下入腌制好的鱿鱼，鱿鱼本身含有丰富的水分，炒制的过程不用额外添水，目视炒制缩水，而锅底留有少量酱汁。

7、此时，下入韭菜，加入适量食盐，翻炒至断生即可出锅。

Ⅲ，干鱿鱼怎么炒才好吃

用料：芦笋20条、干鱿鱼250克、猪肉100克、料酒一汤匙、盐、鸡精、生粉适量。

做法：

1、鱿鱼提前三小时泡水，把中间的骨去掉。

2、泡好后，把鱿鱼皮撕去不要。

3、鱿鱼切花刀，芦笋也切斜刀备用。

4、猪肉加入一汤匙料酒，盐、鸡精、生粉抓匀腌制一会。

5、锅热后先放猪肉炒变色，再放入鱿鱼。

6、翻炒，鱿鱼卷起后，再放入芦笋翻炒，倒入小半碗高汤，等芦笋熟了就好了。

Ⅳ，鱿鱼怎么炒不老

炒鱿鱼不老的做法

鱿鱼清洗干净，去除内脏，切成条

锅中烧水，将切好的鱿鱼放入锅中焯水捞出

锅中加入少许的油，姜片、花椒粒、一勺豆瓣酱，翻炒出红油

加入青红椒、洋葱翻炒，倒入鱿鱼、一勺酱油、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐、鸡精、白糖

翻炒均匀入味，装盘完成

Ⅴ，干鱿鱼怎么炒好吃又嫩

1、首先将鱿鱼放在水中浸泡3个小时,使鱿鱼变得柔软,适合下面的加工；

2、然后用刀子将鱿鱼的背面划伤几道深深的口子,使其容易入味；

3、接下来进行烹饪，烹饪时候要注意火候,还要注意把鱿鱼上面的毛去掉；

4、干鱿鱼可以水煮、油炸等不同的烹饪方法,只要方法得当,烹饪出来的效果会很好；

5、油炸鱿鱼要做到油而不腻、有嚼头为佳；

6、水煮鱿鱼要注意不要把鱿鱼煮的太老,否则会影响口感。