煎饼果子制作方法与流程

1.煎饼果子制作方法与流程

1、食材：优质面粉2斤，纯净水1.5斤，生菜3棵，香肠5根，香菜20克，麻叶5块。

2、将优质面粉和纯净水按比例活成面糊。

3、把生菜洗净，香菜切成末，红油萝卜丁，麻叶等备好。

4、用勺子将活好的面糊摊锅上，用刮板迅速的摊开。

5、中火至煎饼果子的两面都焦好后，在饼上打上鸡蛋，用刮板将鸡蛋摊匀。

6、然后将煎饼果子刷上酱，将生菜叶，香菜，红油萝卜丁依次放进煎饼果子上折好即可。

2.为什么叫煎饼果子

1、煎饼果子在天津，河北大部分地区，山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子，所以叫煎饼馃子，后俗称煎饼果子；

2、它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的馃篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料，口感咸香；

3、如今的煎饼果子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择；

4、正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花、芝麻及其他佐料；

5、天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。

3.天津的煎饼果子是什么面做的

绿豆面做煎饼果子。

做法：

1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里。

2、倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀。

3、通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要。

4、将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分，酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀。

5、不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热。

6、待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱

4.粗粮煎饼果子怎么做

1、面粉60克，绿豆面50克，小米面20克，清水230克，海天黄豆酱适量，老干妈（可以不放）适量，酱豆腐3~5块，熟白芝麻适量，香菜末适量，香葱末适量，食用油（抹锅用）少许，生鸡蛋3个。

2、普通面粉60克，绿豆面50克，小米面20克混合在大碗中。

3、230克清水一点一点加入混合好的面粉之中。

4、用蛋抽慢慢搅匀后，静置20分钟。

5、香葱，香菜切末。酱豆腐和豆瓣酱用水调稀准备好生鸡蛋3个以及熟芝麻和排叉。

6、烧热平底锅，在锅底刷一层油，转小火。舀入一大勺面糊~用煎饼耙子迅速抹圆。

7、待面糊完全凝固，磕上一只生鸡蛋，迅速摊开。

8、撒上香菜末，香葱末以及熟芝麻。

9、用铲子轻铲面皮边缘，很容易铲起时，进行翻面。

10、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱，喜欢吃辣的可以加一点点老干妈，按直线规格码放排叉。

11、将煎饼折叠卷起后装盘，就可以了。